ども！！　よかぺんらいですσ(▼_▼;

こちらは、"特殊訓練"を受けた"ごく一部"の方のみが読破可能な「📜 ロウ版（本編）」ですw
一般の皆さまは、まず「✂️ サム版（要約）」からご覧ください。

さて、、、

うちの妻、私が作るハンバーグが大好きで、最低月イチでリクエストが入ります。基本パターンとしては、ハンバーグとミルフィーユカツ（薄切りのバラ肉とかロース肉を重ねていく作るのがめっちゃ大変なやつ）の時だけは「これが食べたい！！」と直接指定。それ以外は「居酒屋風で～」「ビストロ風で～」みたいな雰囲気でのお任せ発注になることが多いです。

今回は「ホワイトソースのハンバーグと、海老フライで」という明確なリクエスト。ハンバーグと海老フライ自体は元々よくある組み合わせなんですが、ホワイトソースは過去1〜2回しかやったことのない、久々の指定でした。

材料調達

横浜橋商店街

うちのハンバーグは牛挽肉だけ、しかも粗挽き限定というこだわりがあるんですが、最近のスーパーって牛挽肉自体が少なくて、、、しかも粗挽きとかほぼ見かけない。そんな時に、横浜橋ってある横浜では有名な商店街にある白井肉店（※1）というところで、宮崎県産黒毛和牛の粗挽き肉を100g198円（当時・ちなみに今は100g228円）で発見。それ以来、ハンバーグをリクエストされた日は電車賃を使ってまでここまで買いに行くパターンが確立されました。

白井肉店

電車で片道数駅・約200円、降りてからさらに歩いての買い出しなので、往復だけで約2時間近く。今日は特に暑くて、汗だくでの買い出しになりました、、、、。

白井肉店に行くと必ず買うのが、①宮崎県産黒毛和牛の粗挽肉と②宮崎県産黒毛和牛（多分"バラ肉"だと思われるが"未確認"）の薄切り。このお肉は塩胡椒で焼いて食べると肉の脂の甘みを堪能出来て超最高なのですが、すき焼き風の味付けでササっと火を通して食べるのもなかなかにお勧めです。いつもハンバーグメインでの仕入れに行くので、このお肉の薄切りは翌日以降に食べることになるのですが、、、、。ちなみに今回は霜降りがヤバ過ぎる鹿児島県産黒毛和牛のモモブロックまで買ってしまい、会計はそこそこの金額に、、、、。（※2）

今回買ったお肉たち

海老フライの海老は近所のスーパーで、その時々で一番安くてボリュームがあるもの（要はコスパ重視）を購入。冷凍海老は価格変動が少ないので、某店が4割引きセールでもしてない限り、買う店はだいたい決まってる感じです。

いつもはハンバーグと言えば、ナポリタンのリクエスト（しかも2mm以上での極太面！！）もセットなことが多いのですが、今回は、それが無かった代わりに、副菜として何か作らなきゃとなり、写真左上のズッキーニ＆パプリカの冷製マリネ風を追加してみました。

最初は彩りがてらでズッキーニのソテーだけのつもりだったんですが、ちょっと変わった細長のパプリカが結構安かったので追加を検討。「これを一旦下味付けていい感じに冷やして冷たいサルサソースかけたら夏っぽいかも？？」と思いつき、発展的な方向転換。ズッキーニとパプリカをサイコロ状にカットし、ニンニクと玉ねぎのみじん切りでアーリオオーリオを作り、そこに投入してクレイジーソルトで味付けしながらソテー。火が通ったら容器に移して冷凍庫で急冷し、市販のサルサソースをかけて完成、という感じで、ナポリタンを作る以上に手間のかかった一品となってしまいました。

下ごしらえ〜調理

海老フライは、冷水解凍→殻むき→背ワタ取り→曲がらないようにお腹側に切れ目を入れて背中側から押して伸ばす→塩胡椒で下味→バッター液→生パン粉、で準備完了。タルタルソースはもちろん卵を茹でて玉ねぎみじん切りをレンチンして、ピクルスを刻んで大量のマヨネーズで味付けする自家製です。（もちろん市販とは比べ物にならないほどに大量のタルタルソースが出来上がりますｗ）

ハンバーグは特別な工夫はしていなくて、敢えて言えば妻から「玉ねぎは大きめに刻んで入れてほしい」というリクエストが強くあり、これが毎回の悩みの種。大きめ玉ねぎのせいなのか、焼いてる最中に割れやすいんです。玉ねぎをしっかり冷やしてから入れて捏ねる対策と焼く前の空気抜きはすでにしっかりとやっているので、次に疑うべきは焼き始めの火加減か、それともパン粉が足りなさすぎるのか、、、というのが現時点の見立て。三度目の正直、次回試してみます。

買い出しに出発したのが今回はいつもより遅くて12:00前、帰宅してからの調理開始は14:00頃、妻への提供が始まったのが16:30くらい、片付けまで終わったのが17:30頃。買い出しから片付け完了まで考えると約5時間半。かかる日は8時間とかかかることもあるので、今回はメニュー数が少なかったおかげでわりと手間がかからなかった感じでした。

完成、ハンバーグのホワイトソース添え／海老フライ

妻の感想

毎回「美味しい」と言ってもらえるので、正直今回が特別良かったのかは分からないのですが（笑）、素材は毎回しっかりしたものをちゃんと選んでるし、手抜きせずに割としっかり目に手間暇かけて作ってるので、その辺のお店で食べるハンバーグよりは間違いなく美味しいはず（というか少なくとも妻の好みには合う筈！！）、、、とは思っています。

補足

※1
横浜橋という横浜の老舗商店街のさらに奥まったところにある知る人ぞ知るいいお肉を激安で買える貴重なお店！！　国産黒毛和牛のタンのスライスが100g980円とか、黒毛和牛のテールが100g200円ちょいで買える驚きのお店です！
※2
買った鹿児島県産黒毛和牛モモブロックは、その日の自分のつまみ用に検討中。

「✂️ サム版（要約）」

よかぺんらい and Claude